mmmm...

anche a me diventa scuro......

avevo letto da qualche parte che era proprio un problema legato a quando si aggiunge il sale....ma non mi ricodo quale è il momento giusto....

Bene.. allora mi sa che é proprio un problema di sale..
Quindi chiedo a quelli che si trovano il pesto verde nel frigo di informarsi sul momento esatto nel quale si aggiunge il sale, in mondo da confrontare i dati e andare di tesi

Ho mandato sms a mammà... vediamo che mi dice!

Alt!!
Non sono esperta di pesto (da me si compra solo quello già fatto )però so per certo che se si taglia il basilico con una lama di acciaio, come quella di un qualsiasi coltello, annerisce.
Per questo motivo, i cuochi usano una lama di ceramica fatta a posta, oppure, si può tagliare con le mani.
Provare per credere

ho letto in un forum che dipende anche dal tipo di basilico.....mah....


si genna hai ragione....ci vorrebbe il mortaio di marmo ecc ecc....ma chi me lo fa fare?

ah...dicevano anche di mettere un cubetto di ghiaccio in modo da raffreddare le lame....

eretica...

Interessante questa teoria.. il problema é che mettere la ceramica al frullatore risulta complicato e non é che abbia cosi tanto tempo da star li col mazzuolo di legno a pigiare e pigiare

eretico!!!
il vero pesto SI FA con il mortaio in marmo e ingredienti rigorosamente genovesi...o almeno liguri!!!

Mia mamma lo fa anche nel frullatore in plastica, non è il mortaio il problema!
Però ora che ci penso, NON usa coltelli per tagliare le foglie di basilico!

direi che questo sito spiega in modo dettagliato e scientifico il problema...

http://bressanini-lescienze.blogautore. ... nero-nero/

dall'articolo che ha postato Ombro sembrerebbe proprio il mortaio l'oggetto fondamentale, scalda meno del frullatore...magari il frigorifero di omde non raffredda abbastanza...chissà...

Molto interessante.. vedete.. tutto é tecnica, chissà se qualcuno riesce a fare un pesto verde coi sensi.
Comunque partendo dal fatto che non mi piace l idea di sbollentare proverò a mettere il frullatore in frigo e chissa che non mi venga un bel "frullo" verde

Comunque io rimango in attesa dei dati sull aggiunta di sale perche sono convito che sia molto rilevante la cosa

io sono assolutamente inesperta di pesto... maaa cucciolo o meglio i suoi genitori... lo fanno ed è buonissimo... se chiedi a loro!!!

Mmh... mi sa che non è il sale, mia mamma mi ha detto che non sempre ce lo mette! Cioè, lei quando è alla fine lo assaggia e vede se è da aggiungere(dipende dalla stagionatura del parmigiano)...

Boh, a sto punto non saprei... o è la qualità del pesto(compri le piantine o i ciuffi? Mia mamma compra SEMPRE le piantine in vaso) o... boh!

Forse è l'olio? Lei solitamente usa Mo**ni quello NON extravergine...

Le foglie di basilico vanno fatte asciugare bene, magari è quello..........

si.....mi pare ci sia scritto anche nell'articolo.....